一、基本概况

2025年12月份，北京新发地市场蔬菜的整体价格继续保持高位运行的状态，其中前半月价格居高不下，后半月的价格连续下降。

由12月份《蔬菜加权平均价走势对比图》可以看出：12月1日，蔬菜的加权平均价是3.85元/公斤，12月31日是3.55元/公斤，月末与月初相比，价格下降7.79%。

12月末价格比去年同期的3.32元/公斤上涨6.93%。11月末价格同比上涨21.27%，12月末价格同比涨幅大幅缩小。

2025年12月份，蔬菜的加权平均价是3.80元/公斤，比11月份的3.56元/公斤上涨6.74%；比去年同期的3.20元/公斤上涨18.75%。11月份价格同比上涨12.30%，12月份价格同比涨幅明显放大。

月内的最高价是3.96元/公斤（12月14日），比11月份的3.82元/公斤上涨3.66%；月内的最低价是3.55元/公斤（12月31日），比11月份的3.44元/公斤上涨3.20%。最高价比最低价高出11.55%，波动的幅度比11月份的11.05%略有放大。波动幅度放大的主要原因是月内的最高价、最低价均高于11月份，其中最高价高出的幅度更大一些，使得最高价与最低价之间的差距有所拉大。价格差距拉大的主要原因是前半月价格保持高位并且还有所冲高，后半月价格回落的速度略有加快，拉大了价格的差距。月内的最高价出现在月中，最低价出现在月末，月中的价格达到近几年同期的最高点，后半月价格连续回落以后逐渐接近常年同期的价格水平。

由46种《常用蔬菜价格对比表》中可以看出，月末与月初相比，价格下降的品种有19种，持平的有6种，上涨的有21种，总的来看，月内价格环比上涨的品种略多于下降的品种，由于各个品种在加权平均价中的权重比各不相同及涨跌的幅度也有所差距，与月内价格环比明显下降的走势基本吻合；与去年同期相比，价格下降的有18种，持平的有3种，上涨的有25种，月末同比上涨的品种明显多于下降的品种，与月末价格同比明显上涨的走势基本吻合。

二、12月份蔬菜价格走势的主要特点

2025年12月前半月，蔬菜的整体价格居高不下，继11月后半月以后继续稳居近几年同期的最高点；后半月的价格掉头向下，连续下降，降幅十分明显，与前半月的走势形成明显反差。

1、前半月价格居高不下

自11月后半月菜价出现稳步上涨的态势以后，12月的前半月价格继续维持在高位。

拉动价格上涨的动力主要是市场供应进入阶段性趋紧状态，蔬菜总体供应能力下降。主要有三方面因素助推价格连续走高：

⑴、供应链衔接出现断茬

北方产区在8-9月份出现连续降雨天气，正处于上市期的蔬菜有受淹现象，导致产量下降，提前退市。而后续产地的蔬菜同样受到连续降雨的影响，也有受淹现象，有一部分需要补种或者重新定植，上市期有所推迟，导致11月后半月以后产地转换衔接过程出现断茬。

期间表现比较明显的当属大白菜、散菜花。由于山东泰安、枣庄及河北中南部的大白菜受淹，蔬菜供应只能依赖河北唐山，唐山的供应能力不足，大白菜的价格快速上涨，涨幅翻番；河北中南部和山东散菜花受淹，由于产量下降，在品质降低的情况下，价格却明显反弹，甚至需要云南散菜花进京补充。云南散菜花还没有形成批量上市条件，散菜花的价格连续冲高。

⑵、强降温迫使生产方式转换过程提前

11上旬、下旬两次强降温天气过程，先后加速了北方产区露地蔬菜和冷棚蔬菜的退市进程，而暖棚生产的蔬菜暂时还没有形成批量上市条件，北京市场鲜嫩小品种蔬菜的价格明显偏高。期间油麦菜、散叶生菜、团生菜的价格不断地创下新高。

⑶、茄果类蔬菜价格居高不下

茄果类蔬菜主要是指先开花后结果的蔬菜，此类蔬菜大多是种一茬收一季的蔬菜，此类蔬菜大多都有前期受淹的现象，大多根部都有受损状况，复壮的过程比较曲折，一些蔬菜在12月份应该进入集中上市阶段，但是产量一直没有上来。表现比较明显的是西红柿、黄瓜、西葫芦、圆茄、长茄、丝瓜、苦瓜、尖椒、柿子椒及青皮冬瓜、贝贝南瓜等。此类蔬菜在12月前半月产量一直比较低迷，价格始终保持高位。

2、后半月价格连续下降

12月后半月，北京地区鲜嫩蔬菜的主要供应地跨过了黄淮、江淮地区直接南移到了长江中下游地区。以湖北为供应主力的江苏、浙江、福建、广西及云南等东南、西南地区的蔬菜相继上市，极大地缓解了蔬菜供应偏紧的状态。同时，北方设施蔬菜特别是暖棚蔬菜业已形成批量上市条件，供应能力增强，拉动价格下行。后续产地的蔬菜大量上市，抑制了此前一些蔬菜价格快速上涨的势头，并且也使得一些蔬菜的价格快速回落。表现比较明显的是圆白菜、大白菜、散菜花、西兰花、白萝卜。这几种蔬菜在湖北形成批量上市条件之前，在12月份的前半月价格一直在不断地走高，湖北菜上市以后，大白菜月末的价格回落到月初的水平；圆白菜的价格比月初下降了35.21%；散菜花价格下降了47.50%；西兰花价格下降了46.67%；白萝卜价格下降了37.50%。山东、河南暖棚芹菜上市以后，芹菜价格月末比月初下降了27.91%；山东暖棚莴笋上市以后，价格比月初下降了34.38%；江苏南通小油菜上市以后，价格比月初下降了30%；云南团生菜上市以后，团生菜月末价格比月初下降了63.48%；云南豆角类蔬菜上市以后，豆角类蔬菜价格整体下降；海南豇豆上市以后，豇豆月末的价格比月初下降了43.15%（见《常用蔬菜价格对比表》）。

三、后期价格走势

2025年夏秋季的连续降雨导致一部分蔬菜减产，提前退市；一部分蔬菜受淹，需要补种或者重新种植，上市期推迟，蔬菜供应在11月前后出现断茬现象，菜价快速冲高。这种断茬现象在12月后半月逐渐得到弥合，蔬菜的供应能力逐渐增强。现在虽然还有一些蔬菜供应链衔接存在着断口，但是已经没有前期那么严重了。大部分蔬菜供应链衔接已经完成，小部分还需要一些时日，蔬菜供应整体向好的态势已经形成。后期大部分蔬菜供应链衔接都会比较顺利地进行，蔬菜的整体价格运行得会比较平稳。在短时间内，蔬菜价格继续下降的空间较小，明显反弹的几率也会较低。

北京地区冬季蔬菜价格会有所上涨，上涨的主要原因是季节性上涨。因为北京市场冬季蔬菜除了储存蔬菜以外，鲜嫩蔬菜大部分属于反季节蔬菜，生产、流通、保鲜的费用会高一些，菜价即使上涨，涨势也会比较温和。

作者：刘通